À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un carré de 1 cm d’épaisseur.
Entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez le beurre à 80% de MG, puis déposez-le au centre du carré de pâte.
Rabattez les extrémités de pâte sur le beurre, comme une enveloppe.
Abaissez alors ce carré en un rectangle trois fois plus long que large. Repliez ce rectangle en trois.
Abaissez la pâte à nouveau, pliure vers vous, pour former un rectangle 3 fois plus long que large. Vous venez de réaliser le premier tour double. Mettez la pâte au congélateur et laissez-la reposer 2 h.
Recommencez la même opération en réalisant 2 autres tours doubles et en laissant reposer la pâte 2 h au frais entre chaque tour double. Vous devez réaliser 6 tours en tout.
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