1
Faites cuire à feu moyen 30 g d’eau, les 120 g de sucre et les 35 g de glucose jusqu’à ce que le mélange devienne roux assez foncé.
2
Versez ce caramel immédiatement dans votre moule (ou vos moules individuels). Il faut être rapide, le caramel se fige très vite.
3
Préchauffez votre four à 170 degrés.
4
Préparez vos pommes : épluchez-les et coupez-les selon votre envie, en gros quartiers ou en fines lamelles (ma recommandation).
5
Déposez les morceaux de pommes sur le caramel figé, votre moule doit être bien rempli. Si vous mettez les pommes en lamelles, vous devez avoir une dizaine de couches fines.
6
Réalisez ensuite un sirop. Faites chauffer les 30 g d’eau avec les 40 g de sucre semoule. Dès les premiers bouillonnements, retirer du feu.
7
Ajoutez le jus de citron, la vanille liquide et la fleur de sel. Ajoutez ensuite les 30 g de beurre et fouettez vivement.
8
Versez ce sirop sur vos pommes.
9
Faites cuite pendant 50 minutes.
10
A la fin de la cuisson, laissez…
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