Tremper les haricots :
Faites tremper vos haricots blancs selon les instructions du paquet (environ 2 heures).
Cuisson des haricots :
Faites-les cuire dans un grand volume d’eau non salée avec du thym et du romarin (dans un sachet de gaze) pendant 40 minutes. Égouttez et réservez.
Préparation de la viande :
Émincez l’oignon. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’agneau salés à feu vif de chaque côté. Réservez-les sur une assiette.
Faire revenir les légumes :
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez la carotte et le céleri si vous les utilisez. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendre.
Ajouter l’ail et la pulpe de tomate :
Incorporez l’ail râpé et la pulpe de tomate. Laissez mijoter à feu moyen en remuant pendant 2-3 minutes.
Revenir l’agneau :
Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte avec tout le jus présent dans l’assiette. Baissez le feu à doux et laissez cuire pendant 20 minutes.
Préparer le bouillon :
Dissolvez le bouillon cube dans 1 litre d’eau chaude. Versez-le dans la cocotte.
Ajouter les haricots et les épices :
Incorporez les haricots blancs égouttés. Ajoutez paprika, piment d’Espelette, gingembre et piment doux selon vos goûts. Ne salez pas encore (le bouillon contient du sel).
Mijoter :
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Remuez de temps en temps.
Vérifier l’assaisonnement :
En fin de cuisson, goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servir :
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