Le Vrai Flan Parisien

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et chemisez un moule à tarte avec la pâte brisée.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille et le zeste de citron jusqu’à ce qu’il frémisse.
3. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Ajoutez la maïzena au mélange d’œufs et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
5. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.
6. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
7. Versez la crème dans le moule à tarte préparé.
8. Enfournez le flan pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et que le centre soit pris.
9. Laissez refroidir avant de saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.