L’omelette de la Mère Poulard

Fouettez les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule.
Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis battez à nouveau pour bien mélanger.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes d’œufs battus avec la crème.
Chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen.
Versez la préparation dans la poêle et laissez cuire en remuant doucement et en soulevant les bords à l’aide d’une spatule.
Lorsque l’omelette est bien dorée, repliez-la sur elle-même et servez immédiatement.