Une fois le lomo bien cuit, retirez-le du four ainsi que les légumes d’accompagnement. Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole.
Faites chauffer le jus et ajoutez la farine de maïs préalablement dissoute dans une cuillère d’eau pour épaissir la sauce. Remuez bien jusqu’à ce que la sauce ait une consistance veloutée.
Pour le service, tranchez le lomo en rondelles épaisses et disposez-les sur un plat de présentation. Nappez de sauce et ajoutez les légumes en garniture. Pour une touche colorée et festive, parsemez le tout de graines de grenade.
Bon appétit et savourez ce délicieux plat !
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