1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake ou utilisez du papier cuisson pour le chemiser.
2. Dans un bol, faites tremper les abricots secs dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les ensuite et coupez-les en petits morceaux.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel, petit à petit, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
5. Ajoutez les morceaux d’abricots secs réhydratés et la cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
6. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.
7. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
8. Laissez refroidir légèrement le moelleux abricot fleur d’oranger dans le moule avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de saupoudrer éventuellement de sucre glace.
9. Découpez en tranches et servez ce délicieux gâteau moelleux à l’abricot en dessert ou au goûter, accompagné d’un thé ou d’un café.
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