1. Réhydratez les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis émincez-les.
2. Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 5 minutes, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
3. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
4. Dans un grand bol, mélangez la viande haché, les vermicelles, la carotte râpée, l’oignon, l’ail, les champignons noirs, la sauce soja, le nuoc-mâm, et l’œuf. Remuez bien pour obtenir une farce homogène.
5. Trempez une galette de riz dans de l’eau tiède pour la ramollir, puis déposez-la sur un torchon propre.
6. Déposez une cuillerée de farce au centre de la galette, pliez les côtés, puis roulez pour former un nem. Répétez l’opération avec le reste des galettes et de la farce.
7. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde.
8. Faites frire les nems par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
9. Servez les nems chauds, accompagnés de feuilles de menthe et de laitue pour les envelopper, avec une sauce nuoc-mâm à part.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4 personnes
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