Préparez les poireaux : Épluchez et nettoyez les poireaux, en gardant les parties blanches et un peu de vert. Coupez-les en rondelles.
Blanchissez les poireaux : Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les rondelles de poireaux. Laissez cuire environ 10 minutes. Ensuite, passez-les sous l’eau froide pour conserver leur belle couleur verte.
Faites revenir les poireaux : Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, puis ajoutez les poireaux blanchis. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche, salez, et saupoudrez de piment d’Espelette. Réservez.
Préparez l’échalote : Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez l’échalote épluchée et hachée grossièrement. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Cuisez les Saint-Jacques : Ajoutez les Saint-Jacques dans la poêle avec l’échalote et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur grosseur. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Dressez les assiettes : Dans des ramequins ou des assiettes, déposez la fondue de poireaux. Ajoutez par-dessus les coquilles Saint-Jacques. Parsemez de piment d’Espelette et de fleur de sel pour apporter un croquant délicieux.
Servez immédiatement : Ce plat est à déguster chaud pour profiter de toutes ses saveurs !
Cette présentation apporte une belle texture et un goût unique grâce à la fleur de sel, qui ajoute une touche de croquant agréable !
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