Dans une casserole, mélangez le sucre et le miel avec 50 ml d’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 140 °C (utilisez un thermomètre à sucre pour vérifier).
ÉTAPE 2 : MONTER LES BLANCS D’ŒUFS
Pendant que le sirop chauffe, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans un grand bol jusqu’à obtenir des pics fermes. Cela prendra environ 5 minutes.
ÉTAPE 3 : INCORPORER LE SIROP
Une fois que le sirop a atteint la bonne température, versez-le lentement en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de battre. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
ÉTAPE 4 : AJOUTER LES INGREDIENTS
Incorporez délicatement les pistaches, les cranberries et l’extrait de vanille dans le mélange de blancs d’œufs. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
ÉTAPE 5 : FAÇONNER LE NOUGAT
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