Préparer la sauce :
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les légumes :
Ajouter les poivrons rouges et verts dans la poêle, puis cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
Ajouter les tomates :
Incorporer les tomates concassées, le paprika et le piment d’Espelette (si utilisé). Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Cuire les œufs :
Faire des creux dans la sauce et casser un œuf dans chaque creux. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient cuits mais que les jaunes soient encore coulants.
Servir :
Garnir avec du persil frais, si désiré, et servir chaud avec du pain croustillant.
Bon appétit !
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