Ingrédients
OIGNONS BORETTANE
650 g
BEURRE
85 g
SUCRE DE CANNE
60 g
VINAIGRE DE POMME
60 ml
EAU
30 ml
THYM
au goût
SEL
au goût
POIVRE
au goût
Les oignons aigres-doux sont une préparation simple mais très savoureuse, un accompagnement parfait à apporter à table pour accompagner des plats principaux de viande ou de poisson, comme le steak de thon, les cuisses de poulet poêlées ou le rôti de porc au four, idéal à utiliser en cuisine également pour farcir de succulents cheeseburgers ou des omelettes aux œufs.
Dans notre recette, les oignons Borettane, caractérisés par leur bulbe blanc aplati typique et leur saveur délicate, sont laissés à ramollir dans une casserole avec une base de beurre et de cassonade, puis mixés avec du vinaigre de cidre de pomme et cuits, couverts d’un couvercle, pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés : pour un plat avec un agréable contraste de saveurs, excellent à offrir en début de repas ou à l’heure de l’apéritif, accompagnés d’une bruschetta parfumée et d’un plateau de charcuterie et de fromages, frais ou affinés.
Nous avons enrichi le plat avec une pincée de grains de poivre et quelques brins de thym mais, si vous préférez, vous pouvez varier le mélange d’épices et d’herbes aromatiques ou, avant de verser les oignons dans la marmite, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau froide pendant au moins une demi-heure : de cette façon, ils seront encore plus fondants et digestes.
Si toutefois vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez facilement préparer les oignons aigres-doux à l’avance, voire la veille : le repos au réfrigérateur intensifiera encore les parfums et les arômes.
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