Incorporez les tomates concassées à la cocotte, puis ajoutez le vin blanc. Déglacez en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez le bouquet garni, le zeste de citron, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter 10 à 15 cl de bouillon de viande.
ÉTAPE 4 : Cuisson
Portez à ébullition, puis fermez la cocotte. Réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Assurez-vous de vérifier la cuisson de temps à autre. Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour l’allonger.
ÉTAPE 5 : Finition et service
Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du feu et laissez reposer quelques minutes avant d’ouvrir.
Disposez les tranches d’osso bucco sur des assiettes, nappez généreusement de sauce et de légumes. Parsemez de persil frais haché pour un peu de couleur et de fraîcheur.
Servez avec un accompagnement de risotto, de purée de pommes de terre, ou de polenta pour un repas complet.
Bon appétit!
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