Préparation du veau :
Assaisonnez les tranches de jarret avec du sel et du poivre, puis enrobez-les légèrement de farine.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer les tranches de jarret de veau de chaque côté. Retirez-les et réservez.
Sofritto :
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Déglacer et mijoter :
Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les tomates concassées et le bouillon. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et le zeste de citron.
Cuisson :
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. La viande doit être tendre et la sauce épaisse.
Finition :
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Saupoudrez de persil plat haché juste avant de servir.
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