1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
2. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis laissez refroidir.
3. Dans un mixeur, ajoutez les filets de colin, les œufs, la crème fraîche, le concentré de tomates, l’oignon et l’ail refroidis, ainsi que le persil haché. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Beurrez un moule à cake, puis versez-y la préparation.
6. Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le pain de poisson soit bien cuit et ferme au toucher.
7. Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez tiède ou froid, accompagné d’une sauce mayonnaise ou d’une salade verte.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 6
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