Préparation de la pâte :
Dans un saladier, mélangez le sel, la farine et la levure. Ajoutez 50 g de beurre coupé en petits morceaux.
Dans un autre bol, mélangez l’eau tiède et le café, puis incorporez progressivement ce mélange à la farine tout en pétrissant. Si vous utilisez de la vanille ou des zestes d’agrumes, ajoutez-les à ce moment.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique, ajoutant un peu de farine si la pâte colle trop. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation du sirop au café :
Pendant que la pâte lève, préparez le sirop : dans une casserole, faites fondre les 80 g de sucre avec les 130 g de beurre restant. Ajoutez le café et portez à ébullition pendant 1 minute en remuant, puis retirez du feu. Réservez.
Façonnage des boules de pâte :
Lorsque la pâte a doublé de volume, « chassez » l’air en la pétrissant légèrement. Déposez-la sur un plan de travail fariné et découpez-la en environ 20 boules de taille égale.
Pour des variétés, vous pouvez intégrer des pépites de chocolat ou des noix hachées dans certaines boules avant de les former.
Trempage et montage :
Beurrez et farinez généreusement votre moule. Trempez chaque boule de pâte dans le mélange beurre/café, puis roulez-les dans le reste de sucre.
Disposez les boules dans le moule de manière aléatoire, en les empilant sans suivre une structure précise. Laissez reposer à l’abri des courants d’air pendant environ 45 minutes, recouvertes d’un torchon propre.
Cuisson :
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