Pour la Pâte à Choux :
1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Dans une casserole, portez l’eau et le beurre à ébullition. Ajoutez une pincée de sel.
3. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois et mélangez rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
4. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
5. Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez un cercle d’environ 20 cm de diamètre avec la pâte à choux pour représenter la couronne du Paris-Brest.
7. Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne s’affaisse.
Pour la Crème Chantilly :
8. Dans un saladier bien froid, fouettez la crème fraîche liquide en chantilly. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille et continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme.
Pour Assembler le Paris-Brest :
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