Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre et une pincée de sel jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole.
Retirez la casserole du feu et incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Transférez la pâte dans une poche à douille et dressez-la en forme de couronne sur une plaque de cuisson beurrée.
Saupoudrez généreusement de tranches d’amandes effilées et dorez légèrement au pinceau avec un peu d’œuf battu.
Enfournez à 180°C (thermostat 4 ou 5) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème pralinée :
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