1️⃣ Prépare la pâte à choux :
Dans une casserole, porte à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Hors du feu, ajoute la farine d’un seul coup et mélange énergiquement.
Remets sur feu doux et dessèche la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois.
Hors du feu, ajoute les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
Dresse un cercle de pâte à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parseme d’amandes effilées et enfourne à 180°C (350°F) pendant 30-35 minutes.
Laisse refroidir sur une grille.
2️⃣ Prépare la crème pralinée :
Chauffe le lait dans une casserole.
Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Verse le lait chaud progressivement tout en mélangeant.
Remets sur feu moyen et mélange jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoute la pâte pralinée et laisse refroidir.
Une fois la crème à température ambiante, incorpore le beurre mou au fouet pour une texture lisse et aérienne.
3️⃣ Montage :
Coupe la couronne de pâte à choux en deux.
Garnis généreusement de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
Referme avec la partie supérieure et saupoudre de sucre glace.
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