Préchauffez votre four à 180°C.
Pour la pâte à choux :
2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre en morceaux, le sucre et le sel.
3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement.
4. Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour dessécher la pâte.
5. Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
6. À l’aide d’une poche à douille munie de la plus grosse douille, dressez une couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Décorez avec des amandes effilées.
8. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche et dorée.
9. Laissez refroidir sur une grille.
Pour la crème :
10. Portez le lait à ébullition dans une casserole.
11. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
12. Ajoutez la Maïzena tamisée et fouettez bien.
13. Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant.
14. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu doux pendant environ 2 minutes en remuant constamment.
15. Retirez du feu, ajoutez 50 g de beurre coupé en petits morceaux et fouettez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et incorporé.
16. Laissez refroidir la crème en la filmant directement au contact pour éviter la formation d’une croûte.
17. Une fois refroidie, ajoutez le praliné et le reste de beurre coupé en morceaux, puis mélangez bien au fouet ou au robot.
18. Réfrigérez la crème pendant plusieurs heures.
Montage :
19. Découpez le tiers supérieur de la couronne de pâte à choux à l’aide d’un couteau à pain.
20. Remplissez une poche à douille cannelée de crème et garnissez la couronne de pâte à choux : une couche dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une dernière par-dessus.
21. Replacez délicatement le dessus de la couronne sur la crème.
22. Saupoudrez de sucre glace pour la touche finale.
Votre Paris-Brest fait maison est prêt à être dégusté !
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