Préparation des Viandes et Marinade :
Dans un grand bol, mélangez les dés de boeuf et de veau. Assurez-vous que les morceaux soient uniformes pour une cuisson homogène.
Ajoutez les gousses d’ail hachées, l’oignon finement haché et l’échalote. Ces ingrédients apportent une base aromatique savoureuse à la viande.
Mélangez bien le tout.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Veillez à ne pas être trop généreux en sel, car la viande des fois est déjà salée.
Couvrez le bol avec un film plastique ou un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape est cruciale pour permettre aux arômes de se développer et à la viande de s’imprégner des saveurs.
Préparation de la Pâte :
Le lendemain, préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Si vous utilisez de la pâte faite maison, assurez-vous qu’elle soit bien froide pour faciliter le travail.
Coupez-la en deux grands rectangles (pour un pâté de taille standard, environ 30 x 20 cm). Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces pour créer des formes décoratives.
Garniture et Assemblage :
Retirez le bouquet garni du mélange de viande, puis répartissez uniformément la garniture sur un des rectangles de pâte feuilletée, en laissant une bordure d’environ 2-3 cm tout autour pour faciliter le pliage.
Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau pour faciliter le collage.
Placez le deuxième rectangle de pâte sur la viande et appuyez doucement sur les bords pour sceller. Cela évitera que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
Utilisez une fourchette pour bien sceller les bords en les pressant, cela ajoutera également une jolie finition décorative.
Badigeonnez le dessus de la pâte avec l’œuf battu pour qu’elle prenne une belle couleur dorée à la cuisson. Vous pouvez également faire des incisions légères sur le dessus pour créer un motif, mais veillez à ne pas percer la pâte.
Cuisson :
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