Excellente à emporter avec vous lors de l’incontournable pique-nique du lundi de Pâques, avec le casatiello, le tortano et d’autres plats rustiques campaniens irrésistibles, la pizza chiena se caractérise par ses bords hauts et dorés et sa garniture moelleuse et fondante. Notre Elpidio, en plus du pecorino affiné, a utilisé ici du provolone doux, de la caciotta et de la scamorza, mais, si vous préférez, vous pouvez remplacer les fromages à pâte filée par d’autres disponibles à la maison, ou vous pouvez ajouter du capocollo, de la pancetta et des œufs durs émiettés.
Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez préparer une pâte brisée salée à la maison au lieu de pâte à pain, ou vous pouvez acheter un rouleau de pâte feuilletée toute prête. Aujourd’hui, pour plus de commodité, il est d’usage de mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble, mais dans l’Antiquité, la pizza chiena était préparée en couches, en alternant savamment charcuterie et fromages, puis en les recouvrant du mélange d’œufs battus.
Découvrez comment préparer la pizza chiena en suivant les explications étape par étape et les précieux conseils d’Elpidio. Si vous avez aimé cette recette, essayez également la pastiera salée et le babà rustique.
Comment préparer une pizza chiena
Étape 1
Dissoudre la levure de bière émiettée dans l’eau tiède, puis verser le sucre semoule 1.
Étape 2
Ajoutez progressivement la farine tamisée 2.
Étape 3
Mélanger avec une cuillère en bois 3.
Étape 4
Terminez avec le sel 4 et continuez à pétrir, d’abord dans le bol puis sur le plan de travail fariné.
Étape 5
Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et homogène 5, placez-la dans un récipient légèrement huilé et laissez-la lever au four avec la lumière allumée, recouverte d’une feuille de film alimentaire et d’un torchon en coton propre, pendant environ deux heures.
Étape 6
Une fois le temps de repos écoulé, préparez la garniture : battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu 6.
Étape 7
Ajoutez le salami napolitain et le jambon cuit coupé en dés, puis ajoutez le pecorino râpé et les fromages coupés en dés 7 et mélangez bien avec une cuillère en bois.
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