Activation de la levure : Si vous utilisez de la levure de bière sèche active, mélangez-la avec un peu de sucre et diluez-la dans du lait tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs légèrement battus et la levure activée (ou la levure fraîche émiettée) au centre de la farine.
Commencez à pétrir en ajoutant progressivement le lait tiède. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit élastique.
Formez une boule avec la pâte et laissez-la lever recouverte d’un linge humide dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage du pain brioché :
Une fois levée, transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 3 parts égales.
Formez chaque partie en un cylindre long et fin.
Torsadez les trois cylindres ensemble pour former une tresse. Rassemblez les extrémités et tirez légèrement pour égaliser la forme.
Transférez la brioche tressée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Deuxième levée :
Couvrir la brioche d’un linge humide et la laisser lever encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Finition:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec le lait.
Badigeonner délicatement la surface du pain brioché avec le mélange jaune d’œuf et lait.
Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus de sucre cristallisé pour une finition croustillante.
Cuisson:
Placez la brioche dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
Une fois cuite, laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la couper en tranches et de la servir.
Le pain brioché tressé est délicieux servi chaud ou à température ambiante. Vous pouvez le déguster seul ou avec de la confiture, de la tartinade ou simplement avec un peu de beurre.
Bon appétit!
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