Préchauffer le four et préparer les pommes de terre :
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Piquer les pommes de terre avec une fourchette plusieurs fois et les placer directement sur la grille du four. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient facilement percées avec une fourchette, environ 45 à 60 minutes, selon la taille.
Refroidir et couper en deux :
Retirer les pommes de terre du four et les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur.
Prélever et mélanger :
Évider soigneusement l’intérieur de chaque moitié de pomme de terre, en laissant une fine couche de pomme de terre sur la peau pour aider à maintenir sa forme.
Placer la chair de pomme de terre évidée dans un grand bol à mélanger. Placer les peaux évidées sur une plaque à pâtisserie.
Mélanger la garniture :
Ajouter le cheddar râpé, la crème sure, le babeurre et le beurre ramolli à la pomme de terre dans le bol.
Écraser le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonner avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu au goût.
Incorporer les oignons verts tranchés, en en réservant un peu pour la garniture.
Remplir les peaux de pommes de terre :
Remettre le mélange dans les peaux de pommes de terre à la cuillère ou à la poche à douille, en le répartissant uniformément.
Recuire à nouveau :
Remettre les peaux remplies au four et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que tout soit bien chaud.
Servir :
Garnir avec le reste des oignons verts et servir chaud.
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