Savoureuses pour certains, intrigantes pour d’autres, les pattes de poulet font partie de ces mets qui ne laissent personne indifférent. On les retrouve sur les marchés asiatiques, dans des soupes traditionnelles africaines ou encore comme amuse-bouche dans certains restaurants. Mais derrière leur réputation de “trésor culinaire”, ces morceaux atypiques ne sont pas toujours recommandés sur le plan nutritionnel. Alors, qui devrait les éviter et pourquoi ?
Quand le plaisir pèse sur la balance
On pourrait croire que les pattes de poulet sont un encas léger. En réalité, la majeure partie de ce qu’on mange se compose de peau et de tissus graisseux. Résultat : elles apportent plus de calories qu’on ne le pense et contiennent des graisses saturées peu compatibles avec une alimentation équilibrée. Pour les personnes qui surveillent leur ligne ou leur taux de cholestérol, c’est un aliment à consommer avec modération. Frites ou préparées avec des sauces riches, elles deviennent de véritables concentrés caloriques.
Attention aux articulations sensibles
Si vous avez déjà entendu parler de la goutte, vous savez que certaines nourritures peuvent réveiller cette douleur persistante qui se loge dans les articulations. Les pattes de poulet font partie des aliments riches en purines, ces petites molécules qui se transforment en acide urique. En excès, celui-ci peut se cristalliser et déclencher une crise. Autant dire que pour les personnes concernées, mieux vaut troquer ce plat contre une source de protéines plus douce pour les articulations, comme du poisson maigre ou des légumineuses.
Cœur fragile ? Prudence !
Les personnes sujettes à l’hypertension ou aux troubles cardiovasculaires doivent elles aussi rester vigilantes. La présence de graisses saturées et de cholestérol dans les pattes de poulet peut, à long terme, impacter la santé cardiovasculaire. Même si le collagène qu’elles renferment est apprécié pour la qualité de la peau et des ongles, leur teneur élevée en matières grasses en limite l’intérêt. Une consommation régulière risque de déséquilibrer le taux de cholestérol.
Et pour les diabétiques ?
Le défi du diabète, c’est de trouver un juste équilibre dans l’assiette. Or, les pattes de poulet ne sont pas vraiment une protéine légère : souvent préparées avec des sauces sucrées ou très salées, elles peuvent déséquilibrer la glycémie. Pour celles et ceux qui doivent surveiller leur alimentation de près, il est préférable de privilégier des viandes maigres et des cuissons simples comme à la vapeur ou au four.
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