Coupez le chorizo en rondelles ou en petits morceaux. Lavez et coupez la courgette et le poivron en petits dés. Émincez l’oignon et l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’ajouter la suivante. Remuez régulièrement pendant environ 18 à 20 minutes.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez ensuite la courgette, le poivron et les petits pois, et faites-les sauter pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Lorsque le riz est presque cuit, incorporez les légumes et le chorizo au risotto. Mélangez bien et ajoutez le parmesan râpé.
Servez chaud, décoré de quelques feuilles de basilic frais.
Prep Time: 15 minutes | Cooking Time: 25 minutes | Total Time: 40 minutes
Kcal: 450 kcal | Servings: 4
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