Cuisson des coquilles Saint-Jacques
Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec une belle noisette de beurre, les saisir pendant environ 5 minutes sans les dessécher 
. Réserver.
Étape 4 : Préparation du risotto
Dans un fait-tout, faire chauffer le beurre et y faire blondir les oignons à feu vif 
.
Ajouter le riz et le faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide 
.
Étape 5 : Cuisson du risotto
Baisser le feu au minimum. Ajouter le vin blanc et laisser le riz l’absorber 
.
Ajouter une louche de bouillon de poule, couvrir le riz et le laisser absorber le liquide 
.
Répéter l’opération en ajoutant une louche de bouillon à la fois jusqu’à épuisement du bouillon. Le riz doit rester crémeux et ne pas se dessécher 
.
Étape 6 : Assemblage final
Saler et poivrer selon votre goût 
.
Ajouter les coquilles Saint-Jacques et les laisser se réchauffer doucement pendant 1 à 2 minutes .
Étape 7 : Service
Servir le plat bien chaud, chaque convive ajoute le parmesan selon son goût 
.
Bon appétit ! 
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