2 tasses de poulet cuit, râpé ou tranché/coupé en
dés 1 tasse de haricots noirs, égouttés
et rincés 1 tasse de maïs (frais ou surgelé)
2 tasses de sauce enchilada
2 lb de courgettes (~2-4 moyennes-grandes), tranchées finement dans le sens de la longueur*
1 tasse de fromage cheddar, haché 2 cuillères à soupe de coriandre, instructions
Haché.
Incorporer le poulet, les haricots, le maïs et 1 tasse de sauce enchilada.
Étalez 1/2 tasse de sauce enchilada au fond d’un grand plat/assiette allant au four.
Placez 2-3 tranches de courgettes sur un plan de travail
(suffisamment de tranches pour former un rouleau de 3-4 pouces de large), en les chevauchant légèrement,
et placez 2-3 cuillères à soupe de garniture au poulet, avant de rouler et de placer dans le plat allant au four.
poêle. Répétez l’opération jusqu’à ce que la garniture et les courgettes soient épuisées, soit environ 24 rouleaux.
Saupoudrez le reste de 1/2 tasse de sauce enchilada sur le dessus des rouleaux, suivi du fromage.
Cuire dans un four préchauffé à 375 °F/190 °C jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les côtés bouillonnent,
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