Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les en purée fine à l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou hachez-les finement.
Dans un bol, mélangez l’ail écrasé avec le jaune d’œuf et une pincée de sel.
Tout en fouettant continuellement, commencez à ajouter l’huile d’olive en un mince filet, très lentement au début, pour que l’émulsion prenne. Continuez à verser l’huile tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
Ajoutez le jus de citron pour parfumer et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Servez l’aïoli marseillais avec du poisson grillé, des légumes vapeur, des pommes de terre ou des crustacés.
Temps de préparation : 10 minutes | Temps total : 10 minutes
Kcal : 100 kcal (par cuillère à soupe) | Portions : 6-8 portions
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