Durée totale : 2 h 15 min
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h
Repos : 30 min
Ingrédients
Pour le saumon fumé :
500 ml (2 tasses) de jus de pomme
180 ml (3/4 tasse) de gros sel
30 ml (2 c. à soupe) de miel
1 gousse d’ail noir, pelée
4 portions d’environ 60 g de saumon bien frais, avec ou sans la peau
Épices (facultatif) : poivre noir, baies de genièvre pour aromatiser
Pour la sauce au céleri-rave :
1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés
1 échalote française, hachée
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson (maison ou du commerce)
250 ml (1 tasse) de babeurre
Le jus d’un demi-citron
1 gousse d’ail noir, écrasée
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
Optionnel : œufs de saumon pour la décoration
Un filet d’huile d’olive
Herbes aromatiques (facultatif) : cerfeuil ou ciboulette pour garnir
Instructions
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