Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de cuisson carrée (20×20 cm) de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Pressez la pâte uniformément dans le fond du moule.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la base soit prise. Laissez refroidir pendant que vous préparez la crème.
Préparez la couche de crème :
Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait et le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient chauds (ne pas faire bouillir).
Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange de jaunes d’œufs en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne une crème lisse.
Versez la crème sur la base froide et étalez-la uniformément. Réfrigérer au moins 2 heures pour raffermir.
Préparez la ganache au chocolat :
Faites chauffer la crème dans une casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit tiède (ne pas faire bouillir). Verser dans un bol sur le chocolat haché.
Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Versez la ganache sur la crème compacte et étalez-la uniformément. Réfrigérer encore 1 à 2 heures jusqu’à ce que la ganache soit solide.
Couper et servir :
Démoulez le gâteau à l’aide du papier sulfurisé. Couper en barres et servir froid.
Conseils :
Pour une touche spéciale, saupoudrez de fleur de sel ou de caramel sur la ganache avant de servir.
À conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours
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