1. Préparation des Pommes de Terre
Épluchage et Découpage :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme (environ 3-4 cm) pour garantir une cuisson homogène.
Cuisson :
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez-la avec environ une cuillère à soupe de sel.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et laissez cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vous pouvez vérifier avec la pointe d’un couteau, elle doit s’y enfoncer facilement).
Égouttage et Réduction :
Une fois cuites, égouttez bien les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude pour évaporer l’excès d’humidité pendant une minute.
Réduisez les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant. Incorporez les 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la purée soit lisse.
2. Préparation de la Base
Ajout des Liquides et Épices :
Dans une petite casserole, chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud (ne le laissez pas bouillir). Incorporez-le progressivement à la purée de pommes de terre tout en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le fromage râpé, puis assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade (à ajuster selon vos préférences).
Incorporation des Jaunes d’Oeufs :
Laissez la purée tiédir légèrement avant d’incorporer les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cela permet d’homogénéiser le mélange et d’éviter de cuire les jaunes d’œufs.
3. Montage du Soufflé
Préparer les Blancs d’Oeufs :
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Vous saurez qu’ils sont prêts lorsque, en retournant le bol, les blancs ne bougent pas.
Incorporation des Blancs :
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