Préparation de la soupe :
Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le poireau et les carottes. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les pommes de terre, les courgettes, les haricots verts, les haricots blancs, les petits pois, et les tomates.
Versez l’eau ou le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
Cuisson des pâtes :
Ajoutez les pâtes dans la soupe et continuez la cuisson pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Préparation du pistou :
Dans un mixeur ou un mortier, écrasez les gousses d’ail avec une pincée de sel.
Ajoutez les feuilles de basilic et continuez à piler jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporez le parmesan et versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce épaisse.
Service :
Servez la soupe chaude ou tiède dans des bols, et ajoutez une généreuse cuillère de pistou dans chaque bol juste avant de déguster.
Conseil :
Tu peux ajouter du fromage râpé supplémentaire sur chaque portion pour encore plus de saveur, et accompagner cette soupe de pain frais pour un repas complet.
Bon appétit !
La Soupe au Pistou est un plat plein de saveurs et de fraîcheur, idéal pour les chaudes journées d’été. C’est une explosion de saveurs provençales dans chaque bouchée !
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