1. Préparation du biscuit succès :
Préchauffez votre four à 180°C.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule de maïs.
Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant deux cercles de la même taille.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir.
2. Préparation de la crème mousseline pralinée :
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, en fouettant constamment.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Ajoutez le praliné à la crème refroidie et fouettez pour bien l’incorporer.
Dans un autre bol, battez le beurre pour qu’il devienne crémeux, puis incorporez-le à la crème pralinée pour obtenir une texture onctueuse.
3. Préparation du pralin :
ADVERTISEMENT
