Préparation des légumes et aromates :
Épluchez les oignons, hachez-les grossièrement et faites-les revenir à feu doux dans une cocotte en fonte avec la moitié de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en dés. Épluchez et hachez l’ail. Épluchez et râpez le gingembre frais.
Préparation de la base de sauce :
Ajoutez l’ail et les dés de tomates dans la cocotte avec les oignons. Faites confire à feu doux pendant environ 10 minutes avec le couvercle. Transférez ensuite le mélange dans une jatte et réservez.
Préparation des œufs :
Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les et réservez.
Cuisson de l’agneau :
Dans la même cocotte, faites chauffer l’huile restante et faites dorer les morceaux d’agneau en remuant régulièrement pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Mijotage :
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