Grillage des poivrons :
Préchauffer le four à 220°C (430°F).
Placer les poivrons sur une plaque de cuisson et les faire griller au four pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit noire et cloquée.
Retirer les poivrons du four et les placer dans un sac en plastique ou les recouvrir d’un torchon humide pour les laisser refroidir et faciliter l’épluchage.
Préparation des tomates :
Pendant que les poivrons refroidissent, éplucher et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.
Éplucher et hacher finement les gousses d’ail.
Préparation de la Taktouka :
Une fois les poivrons refroidis, retirer la peau, les pépins et les membranes. Couper la chair en petits morceaux.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail haché et faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajouter les tomates en dés et laisser cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la sauce ait épaissi.
Ajouter les morceaux de poivrons grillés, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger bien et laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Assaisonnement :
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