TARTE AU CARAMEL

Directives :
Préparez la croûte à tarte :
Si vous utilisez une croûte à tarte maison, précuisez-la selon les instructions de votre recette et laissez-la refroidir complètement. Si vous utilisez une croûte achetée en magasin, suivez les instructions sur l’emballage pour la précuisson.
Préparez la garniture au caramel :
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez la cassonade et remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et commence à bouillonner, environ 2 à 3 minutes.
Épaissir la garniture :
Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et le sel avec 1/2 tasse de lait jusqu’à consistance lisse. Ajoutez progressivement ce mélange dans la casserole, suivi des 1 1/2 tasses de lait restantes. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition douce, environ 5 à 7 minutes.
Tempérez les jaunes d’œufs :
Versez lentement une petite quantité du mélange de caramel chaud dans les jaunes d’œufs battus tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs. Ensuite, ajoutez progressivement les jaunes d’œufs tempérés dans la casserole, en remuant constamment.
Terminez la garniture :
Faites cuire le mélange pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’il épaississe davantage et nappe le dos d’une cuillère. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille.
Assemblez la tarte :
Versez la garniture de caramel chaud dans la croûte de tarte précuite. Lissez le dessus avec une spatule.
Refroidissez la tarte :
Laissez la tarte refroidir légèrement