Dans un grand bol, commencez par fouetter les œufs avec la farine et la noix de coco râpée jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier et le lait concentré sucré à feu moyen, sans ébullition. Vous pouvez ajouter l’extrait de vanille à ce moment-là pour permettre aux arômes de se mélanger.
Une fois le mélange chaud, incorporez-le progressivement au mélange d’œufs en fouettant énergiquement. Cela aide à éviter la cuisson des œufs.
Remettez le tout dans la casserole sur feu doux. Faites épaissir le mélange en remuant constamment pendant environ 5 à 10 minutes. Vous devez obtenir une crème lisse qui nappe le dos d’une cuillère.
Assemblage :
Sortez la pâte du réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes au four pour une base plus croustillante. Laissez refroidir légèrement.
Versez délicatement la préparation au flan sur la pâte sablée. Vous pouvez utiliser une spatule pour lisser le dessus.
Cuisson : Enfournez le moule sur la grille du bas du four pendant environ 25-30 minutes. Surveillez la cuisson : le flan doit être pris et légèrement doré sur le dessus. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un couteau au centre ; il doit ressortir propre.
Refroidissement :
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