POUR LA
PÂTE SABLÉE 00 FARINE
250 g
BEURRE FROID EN MORCEAUX
125 g SUCRE GLACE 100 g JAUNES D’ ŒUFS 2 ZESTE DE CITRON snack POUR LA CRÈME ANGLAISE LAIT 500 ml JAUNES D’ŒUFS 4 SUCRE 90 g FARINE 00 80 g ZESTE DE
CITRON snack POUR LA DÉCORATION KI WI 2 NECTARINES 1 FRAISES 5 FRAMBOISES 15 MYRTILLES 12 MÛRES dix SPRINTS DE GROSEILLES 5 VOUS AVEZ AUSSI BESOIN DE CONFITURE D’ABRICOTS 3 cuillères à soupe CASCADE 2 cuillères à soupe Comment préparer une tarte aux fruits
Étape 1
Préparez la pâte brisée : Dans un premier temps, mettez
la farine et le beurre tamisés dans le bol du robot 1
et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Étape 2
Transférez ensuite le mélange sur un plan de travail, ajoutez le sucre glace et râpez le zeste d’un citron
Étape 3
Créez maintenant une fontaine au centre de la farine et cassez les œufs
. Incorporez-les à la fourchette, puis continuez à travailler le tout avec les mains.
Étape 4
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux mains.
, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et aplatissez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Enfin, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Étape 5
Pendant que la pâte brisée repose, travaillez la crème anglaise. Faire infuser le zeste de citron entier dans le lait
, en prenant soin de ne pas enlever même la partie blanche la plus amère. Déplacez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu doux.
Étape 6
Dans un bol séparé, battez les jaunes d’œufs et le sucre pendant quelques minutes, puis ajoutez la farine tamisée et mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet à main ou électrique. Enfin, versez
le lait chaud
en continuant de mélanger.
Étape 7
À ce stade, transférez la crème dans une casserole et laissez-la épaissir sur le feu
, cela prendra environ 5 minutes. Une fois prêt, placez-le dans un bol, de préférence en verre, et couvrez d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte. Laissez-le refroidir à température ambiante ou, s’il est très chaud, mettez-le au réfrigérateur dès qu’il est réchauffé.
Étape 8
Une fois le temps de repos écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez un disque rond d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.
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