Préparez la croûte :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre froid à l’aide d’un coupe-pâte ou des doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Ajoutez progressivement de l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Divisez la pâte en deux parts égales, façonnez-les en disques, enveloppez-les dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparez la garniture :
Dans un grand bol, mélanger les tranches de pommes, le sucre, la farine, la cannelle, la muscade et le jus de citron. Remuer pour bien enrober les pommes.
Assembler le gâteau :
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Étalez un disque de pâte sur un plan de travail fariné et placez-le dans un moule à gâteau de 23 cm (9 pouces).
Garnir la croûte avec le mélange aux pommes en l’étalant uniformément. Arroser de beurre coupé en dés.
Étalez le deuxième disque de pâte et placez-le sur la garniture. Coupez les bords et pincez pour sceller. Pratiquez quelques incisions dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Cuire le gâteau :
Badigeonner la croûte supérieure d’œuf battu et saupoudrer de sucre si désiré.
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
Si les bords de la croûte brunissent trop vite, recouvrez-les de papier aluminium ou d’une assiette à tarte.
Laisser refroidir et servir :
Laissez refroidir le gâteau pendant au moins 2 heures avant de le trancher pour permettre à la garniture de prendre.
Servir tiède ou à température ambiante avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.
Savourez votre tarte aux pommes maison : c’est un favori intemporel !
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