Préparez la base de tarte :
Dans un bol à mélange, combinez le beurre et le sucre glace. Mélanger jusqu’à ce que bien combiné.
Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau.
Tamiser la farine et la poudre de cacao en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit friable mais se maintient ensemble lorsqu’il est pressé.
Appuyez uniformément sur le mélange dans une poêle à tarte, couvrant la base et les côtés. Prick la base avec une fourchette.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Laissez-le refroidir sur un porte-fils.
Faire le caramel salé :
Dans un pot moyen, combiner le sucre, le sirop de glucose et l’eau. Chauffer à feu moyen-élevé pendant 10-20 minutes jusqu’à ce que le sucre devienne une couleur ambrée légère. (Évitez de remuer pour éviter les cristaux de sucre. )
Ajoutez soigneusement le beurre, la crème et l’extrait de vanille. Le mélange va bouillonner, alors laissez-le se poser et remuer doucement.
Continuez à cuisiner pendant encore 10-15 minutes jusqu’à ce que le caramel noircisse et épaississe.
Laissez le caramel refroidir légèrement, puis versez-le dans la base de tarte refroidie. Réfrigérer pendant au moins 2 heures à mettre.
Préparez la ganache :
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