Pour le montage :
250 g de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
300 g d’abricots frais, lavés et coupés en petits morceaux
200 ml de jus d’abricot (ou nectar d’abricot)
Quelques brins de romarin frais pour la décoration
Étapes de la recette
ÉTAPE 1 : PRÉPARATION DE LA CRÈME PARFUMÉE
Séparer les œufs
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un bol bien propre.
Blanchir les jaunes
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le miel jusqu’à obtenir une texture mousseuse et pâle.
Incorporer le mascarpone et le romarin
Ajoutez le mascarpone et le romarin finement haché au mélange précédent. Mélangez doucement pour obtenir une crème lisse et homogène.
Monter les blancs en neige
À l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
Fouetter la crème liquide
Dans un autre récipient, montez la crème liquide entière en chantilly. Lorsqu’elle forme des pics fermes, incorporez-la délicatement à la préparation.
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