Dans une casserole, mélanger 50 g de sucre avec 200 ml d’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, sans caraméliser. Réservez ce sirop pour imbiber vos boudoirs.
Préparation de la crème au mascarpone :
Dans une autre casserole, mélanger 100 g de sucre et 50 ml d’eau. Chauffer jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Pendant ce temps, dans un bol, battez vigoureusement les jaunes d’œufs. Lorsque le sirop de sucre est prêt, versez-le petit à petit sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter. Cela fera légèrement cuire les œufs et les rendra propres à la consommation.
Ajoutez ensuite le mascarpone en le fouettant petit à petit jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Préparation des fraises :
Lavez les fraises, nettoyez-les et coupez-les en morceaux. Mélangez-les avec le jus d’un citron et une cuillère de sucre. Cette étape rehaussera la saveur des fraises et leur donnera une texture légèrement confite.
Composition du tiramisu :
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop préparé et disposez une couche de ces biscuits à la cuillère imbibés au fond d’une assiette.
Étalez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits à la cuillère.
Étalez une couche de fraises sur la crème.
Hachez grossièrement le chocolat blanc et saupoudrez-en un peu sur les fraises.
Répétez ces couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème au mascarpone. Décorez la surface avec les fraises restantes et les pépites de chocolat blanc.
Conseils supplémentaires :
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