1. Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon émincé et l’ail émincé. Faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajouter les dés de courgettes et de pomme de terre. Faire revenir pendant encore 5 minutes.
4. Verser le bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.
6. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire le mélange en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse.
7. Incorporer la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Réchauffer doucement le velouté avant de servir.
Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 35 minutes
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