Préparation de la pâte à brioche :
Préparation initiale :
Dans le bol d’un batteur équipé du crochet, mettez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajoutez les œufs pesant environ 250 g (en ajustant si nécessaire pour respecter ce poids).
Pétrissage initial :
Commencez à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Cela peut prendre quelques minutes.
Incorporation du beurre :
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et continuez à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 20 minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol et devenir souple, lisse et élastique.
Première pousse :
Couvrez le bol d’un film plastique ou d’un torchon humide et laissez reposer la pâte pendant environ 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazage :
Après la première pousse, dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus avec les mains pour faire sortir l’excès de gaz.
Façonnage :
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour faciliter le façonnage.
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et façonnez chaque morceau en une boule lisse.
Deuxième pousse :
Disposez les boules de pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
Laissez reposer la pâte dans le moule pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Cuisson de la brioche :
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